actualité bilingue

Cuisine nouvelle génération

Plutôt trentenaires, actifs, souvent végétariens, revendiqués « non dogmatiques », sensibles à la qualité, joyeusement gourmands, tel pourrait être le portrait de ceux et surtout de celles qui animent la blogosphère culinaire.

Si la cuisine française se réinvente, s’écrit, se raconte, aujourd’hui, c’est sur les blogs qui lui sont dédiés.

Cette nouvelle génération, discrètement militante, respectueuse de l’environnement, préférant les produits locaux, les circuits courts, les aliments biologiques, s’est définitivement installée dans le paysage culinaire français, opérant dans l’intimité des cuisines comme une révolution tranquille.

Cette génération ne reproduit pas les erreurs des précédentes, notamment celles de la « nouvelle cuisine » des années 70, qui à force de vouloir alléger, non sans raison, la riche gastronomie française, a surtout laissé le souvenir d’une cuisine qui affamait les dîneurs.

Elle s’est également affranchie de la cuisine des terroirs et de sa perpétuelle réinvention. On ne trouve que rarement sur ces blogs la reprise « modernisée », « revisitée » d’une ancienne recette, même si bien sûr quelques grands classiques y ont encore leur place, notamment le célèbre « gâteau au yaourt ».

Si la cuisine des blogs ne réinvente pas ou rarement, c’est tout simplement parce qu’elle préfère inventer.

Cette cuisine « nouvelle génération » connaît cependant quelques principes qui se déclinent de blogs en blogs : manger doit être un acte simple et cuisiner également. Ici, pas de feuilletages chronovores ou rarement. Ce qui n’empêche pas la gourmandise, bien au contraire. Car, loin des plats sophistiqués, qui nécessitent du temps et de l’habileté et que par conséquent on ne fait qu’exceptionnellement - tandis que le reste du temps, on se contente de l’ordinaire- la cuisine des blogs est une cuisine qui, par sa simplicité, prétend réjouir chaque jour les mangeurs.

Voici donc quelques blogs culinaires que vous pouvez visiter et revisiter pour vous familiariser avec la nouvelle cuisine française.

Le blog et le site de Valérie Cupillard.

Autobaptisée « créatrice culinaire », Valérie Cupillard propose des recettes très inventives et abordables, une fois que l’on possède les ingrédients de base de cette nouvelle cuisine. A tester : les cup cakes à la farine de châtaigne.

Le blog de Cléa.

Cléa cuisine.

Cléa (c’est un pseudonyme) a vécu au Japon. C’est d’ailleurs là qu’elle a démarré son blog de cuisine. C’est pourquoi certaines de ses recettes marient avec bonheur saveurs françaises et japonaises. Là encore, les recettes sont simples et fiables. A essayer : le gâteau citron amande.

Artichaut et cerises noires : un joli blog, facile à consulter, et qui fait la part belle aux légumes et nouvelles saveurs. Avec le froid de l’automne, on se laisserait facilement tenter par le gâteau de pain et sa crème minute chaude ou le pain d’épices à la purée de clémentine de Corse.

Chocolate&zucchini, le blog de Clotilde Dusoulier : l’inspiration est ici multiple mais principalement française et américaine, puisque son auteure a étudié aux Etats-Unis. Le site est joyeux et coloré, les recettes savoureuses avec une touche de fantaisie comme ce gâteau chocolat et courgettes qui lui donne son nom.

Écrit par Joëlle Cantin 13/12/2014

Consultez les blogs:

http://chocolateandzucchini.com/vf/

http://www.cleacuisine.fr/
http://artichautetcerisenoire.fr/
http://www.biogourmand.info/

Les photos sont extraites des blogs cités dans l'article avec l'autorisation de leurs auteures. Tous droits de reproduction sont cependant réservés.
Pour le blog "Chocolate et Zucchini", le copyright appartient à Clotilde Dusoulier.

Γαλλική κουζίνα νέας γενιάς

Γύρω στα τριάντα, δραστήριοι, συχνά χορτοφάγοι, αυτοαποκαλούμενοι ως «μη δογματικοί», δίνοντας ιδιαίτερη σημασία στην ποιότητα, αυτό θα μπορούσε να είναι το προφίλ των διαχειριστών blog μαγειρικής, όπου στην πλειοψηφία τους πρόκειται για γυναίκες.

Σήμερα, εάν υπάρχει ένα μέρος στο οποίο η γαλλική κουζίνα εφευρίσκεται εκ νέου, ξαναγράφεται και εκφράζεται, είναι τα blog που είναι αφιερωμένα σε αυτήν.

Αυτή η νέα γενιά, διακριτικά μάχιμη, με σεβασμό προς το περιβάλλον, με προτίμηση στα βιολογικά και τοπικά γεωργικά προϊόντα, έχει βρει τη θέση της στη γαλλική κουζίνα. Σαν να πραγματοποιεί μέσα στην μυστικότητα της μαγειρικής, μια ήσυχη επανάσταση.

Δεν επαναλαμβάνει τα λάθη των προηγουμένων γενιών, κυρίως αυτά της «νέας κουζίνας» της δεκαετίας του ’70, η οποία νιώθοντας την επιτακτική ανάγκη, και όχι άδικα, να ελαφρύνει την πλούσια πλην όμως βαριά γαλλική κουζίνα, τελικά έμεινε γνωστή ως μια κουζίνα που μας άφηνε πεινασμένους.

Επίσης, η νέα αυτή γενιά, απαλλάσσεται και από τη συνεχή επανεκτέλεση της παραδοσιακής κουζίνας. Πλέον, σπάνια συναντούμε στα blog «εκμοντερνισμένες» ή «αναθεωρημένες» εκδόσεις παλαιών συνταγών. Φυσικά, ορισμένες κλασικές συνταγές διατηρούν πάντα τη θέση τους, όπως το φημισμένο «γλυκό με γιαούρτι».

Φαίνεται πάντως ότι σε αυτά τα blog η κουζίνα ψάχνει να εφευρεθεί από την αρχή.

Αν και διαφορετικά μεταξύ τους, τα blog μαγειρικής «νέας γενιάς» παρουσιάζουν ένα κοινό σημαντικό γνώρισμα: το φαγητό όπως και η μαγειρική πρέπει να είναι μια πράξη απλή. Δεν υπάρχουν πια, ή έστω σπάνια, χρονοβόρα ανοίγματα φύλλων. Χωρίς βέβαια αυτό να σημαίνει ότι δεν υπάρχουν πολύ νόστιμα πιάτα, απεναντίας. Γιατί εκτός απ’τα εκλεπτυσμένα πιάτα τα οποία απαιτούν χρόνο και επιδεξιότητα και γι’αυτό ακριβώς το λόγο τα κάνουμε σε εξαιρετικές περιπτώσεις –ενώ όλον τον υπόλοιπο καιρό αρκούμαστε σε συνηθισμένα πιάτα- η κουζίνα των blog, μέσω της απλότητάς της, αξιώνει να προσφέρει καθημερινή απόλαυση σε όσους τη γεύονται.

Σας παρουσιάζουμε λοιπόν κάποια blog μαγειρικής, τα οποία μπορείτε να επισκεφτείτε ξανά και ξανά ώστε να εξοικειωθείτε με αυτή τη νέα γαλλική κουζίνα!

Το blog και η ιστοσελίδα της Valérie Cupillard.

Αυτοαποκαλούμενη ως « δημιουργός μαγειρικής», μας προτείνει εφευρετικές συνταγές εύκολα εκτελέσιμες, αφού εφοδιαστούμε πρώτα με όλα τα απαραίτητα βασικά υλικά.

Αξίζει να δοκιμάσετε: τα cup cakes με αλεύρι κάστανου.

Το blog της Cléa.

Η Cléa μαγειρεύει.

H Cléa (είναι το ψευδώνυμό της), έζησε στην Ιαπωνία απ’όπου και ξεκίνησε το blog της. Γι’αυτό άλλωστε και κάποιες από τις συνταγές της αποτελούν όμορφο «πάντρεμα» γαλλικών και γιαπωνέζικων γεύσεων. Επίσης, πρόκειται για απλές και σίγουρες συνταγές.

Προτείνουμε: το γλυκό αμυγδάλου με λεμόνι.

Αγκινάρα και μαύρα κεράσια (Artichaut et cerises noires ):

Ένα όμορφο blog, ευανάγνωστο, το οποίο δίνει ιδιαίτερη θέση στα λαχανικά και σε νέες γεύσεις. Με το φθινοπωρινό κρύο, αφηνόμαστε εύκολα στον πειρασμό ενός κέικ ψωμιού με ζεστή κρέμα στιγμής ή μια μελόπιτα με πουρέ από μανταρίνια της Κορσικής.

Chocolate&zucchini, το blog της Clotilde Dusoulier :

Εδώ η έμπνευση έχει πολλές επιρροές αλλά κυρίως από Γαλλία και Αμερική, αφού ο κάτοχός του blog σπούδασε στις ΗΠΑ. Η σελίδα είναι χαρούμενη και χρωματιστή, με νόστιμες συνταγές εμπλουτισμένες με φαντασία, όπως το γλυκό σοκολάτας με αγγούρι, που έδωσε και το όνομα στο blog .

Joëlle Cantin 13/12/2014

Μετάφραση Εύα Τζιμούρτα

Επισκεφθείτε τα blogs:

http://chocolateandzucchini.com/vf/

http://www.cleacuisine.fr/
http://artichautetcerisenoire.fr/
http://www.biogourmand.info/

Οι φωτογραφίες πάρθηκαν από τα συγκεκριμένα blogs με την άδεια των δημιουργών τους. Διατηρούμε τα δικαιώματα αναπαραγωγής των φωτογραφιών. Για το blog "Chocolate et Zucchini" τα δικαιώματα ανήκουν στην Clotilde Dusoulier.